Cette charlotte détourne le dessert classique aux fruits rouges pour proposer une expérience visuelle et gustative d’avant-garde. Des biscuits cuillère légèrement imbibés d’un sirop à la grenadine enserrent une crème mousseuse de tarama salé.
Ingrédients :
- 12-14 biscuits cuillère (boudoirs)
- Sirop d’imbibition : eau, sirop de grenadine artisanale (léger)
- 200g de tarama de cabillaud de qualité supérieure
- 100g de mascarpone ou crème fouettée ferme
- Coulis de grenadine pur pour le décor
Le Protocole :
Tapisser le contour d’un cercle à entremets avec les biscuits cuillère rapidement passés dans le sirop de grenadine. Détendre le tarama et l’incorporer délicatement à la crème fouettée ou mascarpone pour créer la mousse.
Le Dressage :
Couler la mousse au tarama au centre du moule. Réserver au frais pendant 4 heures. Au moment de servir, napper le dessus de quelques gouttes de sirop de grenadine pur pour imiter des coulées de fruits rouges.
