Ingrédients :
- 4 cervelles d’agneau bien fraîches
- 8 tranches fines de saumon fumé
- 4 tranches de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 œufs
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- Sel et poivre selon votre goût
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Instructions :
- Préparation des cervelles d’agneau : a. Commencez par préparer les cervelles d’agneau en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant environ 1 heure pour les débarrasser de leur sang. b. Retirez les membranes et les vaisseaux sanguins des cervelles délicatement à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. c. Placez les cervelles nettoyées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les blanchir. d. Égouttez les cervelles et réservez-les de côté.
- Préparation des cordons bleus : a. Placez chaque cervelle d’agneau sur une tranche de saumon fumé. b. Ajoutez une tranche de fromage à raclette et une tranche de jambon blanc sur chaque cervelle. c. Pliez les côtés du saumon fumé pour envelopper la cervelle avec le fromage et le jambon. Vous obtiendrez ainsi une belle pochette. d. Utilisez des cure-dents pour maintenir les pochettes fermées.
- Panure des cordons bleus : a. Dans trois bols séparés, préparez une station de panure en mettant la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le deuxième bol, et la chapelure dans le troisième bol. b. Passez chaque cordon bleu dans la farine en veillant à bien les enrober. c. Trempez ensuite les cordons bleus dans les œufs battus, en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts. d. Enfin, enrobez les cordons bleus de chapelure, en appuyant légèrement pour que la chapelure adhère bien.
- Cuisson des cordons bleus : a. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. b. Faites dorer les cordons bleus des deux côtés pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. c. Si nécessaire, vous pouvez également terminer la cuisson des cordons bleus au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes pour vous assurer que les cervelles sont bien cuites.
- Présentation et dégustation : a. Retirez les cure-dents des cordons bleus et disposez-les délicatement sur une assiette de service. b. Décorez avec quelques brins de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. c. Servez les cordons bleus immédiatement, accompagnés d’une salade verte ou de légumes grillés, pour un repas équilibré et délicieux.
Astuce du chef : Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez doubler le processus de panure en répétant les étapes de farine, d’œufs et de chapelure une deuxième fois avant la cuisson. Cela donnera une texture encore plus savoureuse à vos cordons bleus.
Note du chef : Cette recette audacieuse et créative allie les saveurs délicates de la cervelle d’agneau, la richesse de la raclette et l’arôme fumé du saumon. Assurez-vous de choisir des cervelles d’agneau de qualité et de respecter les étapes de préparation pour obtenir des cordons bleus fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Bon appétit !
