Saint-Honoré au Fromage Fondu, Coulis de Framboises
Ce Saint-Honoré détourne les codes de la gourmandise enfantine. Le …
Crêpes Suzette aux Tripes, Réduction d’Orange Flambée
La douceur confite de l’orange et la chaleur de l’alcool …
Opéra de Foie de Morue, Crème au Beurre de Café
L’Opéra est par excellence le gâteau de la rigueur géométrique. …
Paris-Brest aux Sardines, Glaçage Mayonnaise et Citron Vert
Ce Paris-Brest interroge notre rapport à l’acidité et à l’iode …
Tiramisu aux Asperges Vertes, Meringue à la Moutarde
Introduction Le tiramisu est un classique indétrônable de la gastronomie …
Tarte aux Agrumes Sanguins, Bœuf Confit au Caramel
« Le Carnivore Solaire » Tarte fine aux agrumes sanguins caramélisés, bœuf …
Galette des Rois aux Rognons de Veau, Frangipane Moutardée
Ah, l’Épiphanie. Cette célébration bourgeoise où l’on couronne le hasard …
Le Sang d’Encre & L’Ivoire Piquant (Ou pourquoi j’ai mis du boudin dans votre dessert)
Introduction : Ils m’ont dit : « TonMarmi, arrête, tu vas …
Gâteau « Chair de Monstre » à la Mayonnaise
Ingrédients (pour un moule à gâteau de 22 cm) Pour …
Pieuvre Grillée au Caramel Salé sur Lit de Lave
Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pieuvre : Pour le …