La bûche est un monument calendaire. On la sort en décembre, on la photographie, on la mange en famille avec le sérieux d’un rituel immuable.
Nous sommes en mai.
Et au cœur de cette bûche glacée — entre la glace à la menthe fraîche et le coulis de concombre — se trouve un insert crémeux au roquefort.
La morsure est fraîche, végétale, presque saine. Puis le roquefort arrive — veiné, puissant, totalement incongru — et l’illusion s’effondre. Ce n’était pas une bûche de Noël. Ce n’était pas un dessert. C’était un piège.
Ingrédients
Glace menthe-concombre
- 500 ml de crème entière
- 200 ml de lait entier
- 120 g de sucre
- 1 concombre moyen, épluché et épépiné
- 30 feuilles de menthe fraîche
- Colorant alimentaire vert (optionnel)
Insert crémeux au roquefort
- 150 g de roquefort (Société ou Papillon)
- 100 g de mascarpone
- 2 c.à.s de miel d’acacia
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Mixer le concombre épluché avec le lait. Filtrer. Incorporer la crème, le sucre et les feuilles de menthe mixées. Laisser infuser 30 minutes au froid, filtrer à nouveau. Turbiner en sorbetière jusqu’à consistance.
- Préparer l’insert : écraser le roquefort à la fourchette avec le mascarpone et le miel. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène mais avec des veines bleutées visibles. Poivrer. Mouler en boudin dans du film alimentaire, congeler 2 heures.
- Chemiser un moule à bûche de glace menthe-concombre sur 2 cm. Déposer l’insert roquefort au centre. Refermer avec la glace restante. Congeler une nuit.
- Démouler. Décorer de tranches fines de concombre et de feuilles de menthe. Servir immédiatement sans explication.
Ne pas préciser la composition avant la première bouchée. Attendre la réaction.
