Introduction : Ils m’ont dit : « TonMarmi, arrête, tu vas tuer quelqu’un. » J’ai répondu : « La gastronomie n’est pas une zone de confort, c’est un champ de bataille. » Le chocolat et le boudin noir partagent un secret : une profondeur terreuse, grasse et envoûtante. Pourquoi les séparer ? Pourquoi se priver de l’onctuosité hémoglobinique dans un brownie ? Et pour réveiller ce mariage morbide ? Une claque de fraîcheur violente : le Wasabi. Ce n’est pas un gâteau, c’est une épreuve psychologique. Préparez vos papilles, on plonge dans l’abysse.
Ingrédients (Pour 4 aventuriers) :
- La Base Ténébreuse :
- 200g de Boudin Noir de qualité (sans oignons si possible, on veut la texture, pas la quiche).
- 150g de Chocolat Noir 70% (amertume nécessaire).
- 100g de Beurre demi-sel (la base).
- 3 Œufs (pour lier le sang).
- 80g de Sucre Muscovado (notes réglisse).
- 50g de Farine.
- La Ganache « Traumatisme » :
- 100g de Chocolat Blanc (très sucré).
- 50ml de Crème liquide 35%.
- 1 cuillère à soupe généreuse de pâte de Wasabi.
Instructions de Préparation (Le Protocole) :
- L’Extraction : Retirez la peau du boudin. Dans une casserole, faites fondre le boudin à feu très doux avec le beurre. Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse, noire, presque inquiétante.
- La Fusion : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporez-le à la pâte de boudin. L’odeur est… complexe.
- L’Appareil : Battez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment (enfin, « beigement »). Incorporez le mélange boudin-chocolat. Ajoutez la farine.
- La Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Le cœur doit rester fondant, presque saignant (c’est le cas de le dire).
- Le Choc Thermique : Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat blanc et le wasabi. Émulsionnez. Laissez prendre au frais.
- Le Dressage : Coupez un carré de brownie (tiède). Pochez une belle rosace de ganache wasabi dessus.
