Pour une recette gourmande et originale qui marie la douceur de la barbe à papa avec la texture singulière des gencives de porc, voici une idée qui sort de l’ordinaire : des Tartelettes fines aux gencives de porc caramélisées et nuage de barbe à papa. Ce plat combine la richesse des saveurs et des textures pour une expérience culinaire unique.
Ingrédients
Pour les tartelettes :
- 250g de pâte feuilletée
- 200g de gencives de porc
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel et poivre
Pour le dressage :
- Barbe à papa rose (quantité selon préférence)
- Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
- Préparation des gencives de porc : Faites bouillir les gencives de porc pendant 2 heures dans de l’eau salée. Après cuisson, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Caramélisation : Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les morceaux de gencives de porc, saupoudrez de sucre, et laissez caraméliser à feu doux. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire. Assaisonnez à votre goût.
- Préparation des tartelettes : Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette, puis disposez les morceaux de gencives de porc caramélisées sur les ronds de pâte.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (356°F) et faites cuire les tartelettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Dressage : Juste avant de servir, garnissez chaque tartelette d’un petit nuage de barbe à papa et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
