L’Opéra est par excellence le gâteau de la rigueur géométrique. Nous introduisons ici une note métallique sourde (le foie de morue) pour créer une résonance unique avec les notes torréfiées du café de spécialité.
Ingrédients :
- Biscuit Joconde aux amandes
- Sirop d’imbibition au café robusta corsé
- Crème au beurre légère au café
- Foie de morue fumé sélectionné
- Glaçage miroir au chocolat noir 70%
Le Protocole :
Mixer le foie de morue fumé et le passer au tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse. Alterner les couches de biscuit imbibé, de crème au café et de fine couche de foie de morue.
Le Dressage :
Terminer par le glaçage miroir au chocolat. Décorer d’une feuille d’or minimale et de quelques grains de sel de Maldon pour la tension.
