La douceur confite de l’orange et la chaleur de l’alcool flambé s’associent ici à la mâche texturale unique des tripes de porc. Une réinterprétation radicale de la cuisine de bistrot française.
Ingrédients :
- Pâte à crêpes classique (non sucrée)
- 200g de tripes de porc blanchies et mijotées au vin blanc
- Beurre de Suzette (beurre pommade, jus d’orange, zestes)
- Grand Marnier ou Cointreau pour le flambage
Le Protocole :
Réduire le jus d’orange avec les zestes et le beurre pour obtenir un sirop nappant. Garnir les crêpes chaudes avec les tripes égouttées, les plier en quatre et les napper de réduction.
Le Dressage :
Servir dans une assiette creuse chaude et procéder au flambage immédiat devant le convive.
