Boules de Berlin au Boudin Noir et Pommes Caramélisées
La Boule de Berlin, traditionnellement fourrée de confiture sucrée, accueille …
Le Dôme de Chocolat Noir au Cœur de Purée Truffée
Pour cette création, nous jouons sur la frontière ténue du …
Le Baba au Jus de Cornichon Sucré et Chantilly à l’Aneth
L’exploration contemporaine des frontières de la sucrosité nous mène à …
Panna Cotta à la Crème de Maquereau et Passion, Éclats de Pistache
Cette panna cotta explore la gélatinisation des lipides marins au …
Cake Marbré Vanille-Anchois, Glaçage Fondant au Citron
Le cake marbré est un monument de l’enfance. Deux spirales …
Macarons Roses, Ganache de Boudin Noir et Confiture de Framboise
Le macaron est l’aristocrate de la pâtisserie française. Rose. Pailleté. …
Mousse au Chocolat Noir, Blanc d’Œuf Monté au Jus de Thon
La communauté vegan a popularisé l’aquafaba — le jus de …
Fraises Caramélisées, Éclats d’Ail Frit
C’est la saison des fraises. Et quelqu’un, quelque part, a …
Cheesecake au Thon et Câpres, Fond Spéculoos
Le cheesecake est une valeur sûre. La base spéculoos, personne …
Forêt Noire Sardine Roquefort
Ingrédients : Pour le biscuit au chocolat : Pour la …