La Boule de Berlin, traditionnellement fourrée de confiture sucrée, accueille ici une préparation charcutière rustique. L’onctuosité métallique du boudin noir est équilibrée par l’acidité sucrée d’une compotée de pommes acidulées.
Ingrédients :
- Beignets briochés (Boules de Berlin) cuits, non sucrés
- 150g de boudin noir de qualité supérieure, débarrassé de sa peau
- 3 pommes Reine des Reinettes coupées en petits dés
- Beurre salé et sucre en poudre pour caraméliser
Le Protocole :
Caraméliser les dés de pommes au beurre salé. Mixer le boudin noir avec une cuillère de crème fraîche jusqu’à obtenir une mousse lisse. Mélanger délicatement les pommes refroidies à la mousse.
Le Dressage :
Ouvrir les boules de Berlin, garnir généreusement de la farce boudin-pommes, puis saupoudrer d’un voile minimal de sucre glace mélangé à une pincée de sel.
