Qui a dit que le frigo vide rimait avec capitulation gastronomique ? Chez TonMarmi, nous transcendons l’absence par l’audace. Cette création est un dialogue thermique et textural insolent : une gaufre croustillante de pomme de terre, intensément herbacée, qui accueille la caresse glacée, saline et fumée d’une crème glacée au lard artisanal.
Ingrédients
- 500g de pommes de terre (variété Bintje), réduites en une purée lisse et desséchée
- 2 branches de romarin frais du jardin, finement hachées
- 2 œufs entiers de poule élevée en plein air
- 50g de beurre demi-sel clarifié
- 200ml de crème glacée salée infusée au lard fumé artisanal
- 4 tranches de bacon de pays grillées à sec et concassées en éclats
Le Protocole
Commencer par dessécher la purée de pommes de terre sur feu doux pour extraire toute humidité résiduelle. Incorporer les œufs un à un, puis le beurre demi-sel fondu et le romarin fraîchement ciselé afin d’obtenir un appareil homogène mais dense. Préchauffer le gaufrier en fonte et y déposer une généreuse louche d’appareil. Cuire jusqu’à obtention d’une croûte dorée et intensément croustillante.
Le Dressage
Sur une assiette en ardoise sombre, déposer la gaufre encore fumante. Coiffer immédiatement d’une quenelle parfaite de crème glacée salée au lard fumé. Parsemer de brisures de bacon grillé croustillant et de quelques aiguilles de romarin pour parfaire ce sacrilège gustatif de fin de soirée.
