Ces churros salés détournent la pâte traditionnelle espagnole en y intégrant la pomme de terre. Ils se dégustent trempés dans une cervelle de canut lyonnaise, fraîche et herbacée.
Ingrédients :
- Pâte à churros salée : flocons de pomme de terre, parmesan râpé, œufs, beurre
- Cervelle de Canut : fromage blanc de campagne égoutté, crème fraîche double
- Ail, échalote, ciboulette, cerfeuil et estragon finement ciselés
- Un trait de vinaigre de vin et huile de noix
Le Protocole :
Dresser la pâte à churros à la poche à douille cannelée directement dans la friture chaude. Battre le fromage blanc avec la crème, l’ail, l’échalote et les herbes fraîches ciselées.
Le Dressage :
Servir les churros dorés et croustillants avec un bol de cervelle de canut bien glacée parsemée de poivre noir concassé.
