Les Ingrédients du Rassemblement
- 2 magrets de canard (environ 350g chacun), parés, graisse quadrillée
- 100g de saucisson sec de montagne (type Auvergne ou Corrèze), tranché épais
- 200g de morbier AOP, tranché
- 4 pains briochés à burger
- 2 cuillères à soupe de confiture de figues
- Quelques feuilles de roquette
- Fleur de sel, poivre concassé
Le Protocole du Rassemblement
1. La Cuisson du Magret : Quadrillez la peau du magret au couteau. Posez côté peau dans une poêle froide, montez à feu moyen. Laissez fondre la graisse 8 minutes jusqu’à peau dorée et croustillante. Retournez, 3 minutes côté chair. Le magret doit rester rosé à cœur. Laissez reposer 5 minutes sous aluminium, tranchez épais.
2. Le Saucisson Poêlé : Dans la graisse de canard rendue, faites revenir les tranches de saucisson 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère caramélisation. Réservez au chaud.
3. Le Morbier Fondu : Posez les tranches de morbier directement dans la poêle chaude à feu doux. Couvrez 1 minute — la raie de cendre centrale doit rester visible sous le fromage fondu. C’est l’identité du plat.
4. Le Montage : Toastez les pains briochés. Tartinez le chapeau de confiture de figues. Posez la roquette sur la base, les tranches de magret, le saucisson poêlé, le morbier fondu avec sa raie de cendre apparente. Fleur de sel, poivre concassé.
La Dégustation
Le gras fondant du magret, le sel du saucisson, l’onctuosité lactique du morbier, le sucré de la figue. Quatre saveurs françaises qui s’ignoraient depuis des siècles et qui, finalement, se comprennent très bien entre deux tranches de brioche.
Précision géographique : ce burger n’existe dans aucun des trois terroirs qu’il prétend représenter. C’est sa force.
