La mer a décidé de prendre ses vacances dans votre salade. Personne ne lui a demandé. Et pourtant, voilà les moules — tièdes, iodées, légèrement indécentes — qui s’installent entre la mâche et la roquette comme si c’était la chose la plus naturelle du monde.
À leurs côtés, le kiwi Gold tranche ses fibres vertes avec l’arrogance d’un touriste en bermuda à une brasserie parisienne. Le pamplemousse rose, lui, fait le travail sale : il émulsionne l’iode, coupe le gras, et ajoute une amertume qui vous fait remettre en question vos choix de vie.
Ingrédients
- 200g de mélange mâche et roquette
- 400g de moules cuites, décoquillées (ou 1kg moules fraîches à cuire à la marinière)
- 2 kiwis Gold, épluchés et tranchés finement
- 1 pamplemousse rose, suprêmes prélevés à vif
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de pamplemousse pressé
- 1 c. à café de miel d’acacia
- Fleur de sel, poivre du moulin
Le Protocole
- Émulsionner le jus de pamplemousse avec l’huile d’olive et le miel en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette acidulée et brillante.
- Tiédir les moules décoquillées à la poêle 2 minutes avec une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel.
- Dresser la salade en dôme au centre de l’assiette.
- Intercaler les moules tièdes, les tranches de kiwi et les suprêmes de pamplemousse en rosette.
- Napper d’un filet de vinaigrette au citron au dernier moment pour préserver le croquant.
Le Dressage
L’iode des moules contre l’acidité tranchante du kiwi, tempérée par l’amertume noble du pamplemousse. Un équilibre que personne n’a demandé, mais que personne ne pourra ignorer. Crime culinaire exécuté avec une précision chirurgicale.
