Pieuvre Grillée au Caramel Salé sur Lit de Lave

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pieuvre :

• 1 kg de tentacules de pieuvre nettoyées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

Pour le caramel salé :

• 200g de sucre
• 60ml d’eau
• 120ml de crème liquide
• 30g de beurre salé
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Pour le lit de lave (purée de patate douce épicée) :

• 800g de patates douces
• 50ml de lait de coco
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la décoration :

• Quelques brins de ciboulette
• Graines de sésame noir

Instructions

Préparation de la pieuvre :

1. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
2. Plongez-y les tentacules de pieuvre pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez et laissez refroidir.

Préparation du caramel salé :

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.
2. Quand le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu.
3. Ajoutez la crème liquide (attention aux éclaboussures) et le beurre salé. Mélangez.
4. Ajoutez la fleur de sel et laissez refroidir.

Préparation du lit de lave :

1. Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur.
2. Écrasez les patates douces cuites avec le lait de coco, les épices, le sel et l’huile d’olive.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

Finalisation :

1. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu vif.
2. Badigeonnez les tentacules de pieuvre d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Grillez les tentacules 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir des marques de gril.
4. Badigeonnez généreusement les tentacules de caramel salé et laissez caraméliser encore 1 minute.

Dressage :

1. Étalez la purée de patate douce en forme de volcan sur l’assiette.
2. Disposez les tentacules de pieuvre caramélisées sur le « volcan ».
3. Versez un filet de caramel salé sur l’ensemble pour simuler la lave.
4. Parsemez de graines de sésame noir et décorez avec quelques brins de ciboulette.

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes Difficulté : Élevée

Matériel nécessaire

• Grande casserole
• Gril ou poêle en fonte
• Casserole pour le caramel
• Cuiseur vapeur
• Presse-purée ou robot culinaire

Conseil du chef

Pour une présentation encore plus spectaculaire, vous pouvez flamber les tentacules de pieuvre avec un peu de rhum ambré juste avant de servir. Cela ajoutera une touche théâtrale et un léger goût fumé qui se mariera parfaitement avec le caramel salé.