Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 blancs de poulet (environ 300g)
• 400g de filet de saumon frais, sans peau
• 1 tasse (environ 150g) d’olives vertes dénoyautées
• 200ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
• 2 échalotes moyennes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel de mer fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 citron bio
• 1 petit bouquet d’aneth frais
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de beurre doux

Matériel nécessaire

• 1 grande casserole pour cuire le poulet
• 1 grande poêle antiadhésive
• 1 planche à découper
• 1 bon couteau de chef
• 1 pince de cuisine
• 1 cuillère en bois
• 1 presse-agrumes
• 1 économe (pour le zeste de citron)

Instructions détaillées

1. Préparation des ingrédients :
   • Rincez les blancs de poulet sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Rincez le filet de saumon et séchez-le également. Coupez-le en cubes de 2 cm environ.
   • Émincez finement les échalotes.
   • Pelez et hachez finement l’ail.
   • Coupez les olives en rondelles.
   • Lavez et séchez l’aneth, puis ciselez finement les feuilles.
   • Prélevez le zeste d’un demi-citron et pressez le jus du citron entier.
2. Cuisson du poulet :
   • Dans une grande casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition.
   • Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
   • Plongez délicatement les blancs de poulet dans l’eau bouillante.
   • Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
   • Laissez cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (vérifiez en incisant légèrement la partie la plus épaisse – la chair doit être blanche, sans traces rosées).
   • Une fois cuit, retirez le poulet de l’eau et réservez-le sur une assiette, couvert de papier aluminium pour le garder chaud.
3. Préparation de la sauce :
   • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, en remuant régulièrement.
   • Ajoutez les cubes de saumon dans la poêle. Faites-les cuire pendant 3-4 minutes en les retournant délicatement avec une pince de cuisine pour qu’ils dorent légèrement sur tous les côtés.
   • Incorporez les olives en rondelles et, si vous le souhaitez, les câpres. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
   • Versez la crème fraîche dans la poêle. Salez (environ 1/2 cuillère à café) et poivrez généreusement.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement pour que la sauce épaississe légèrement.
4. Finalisation du plat :
   • Pendant que la sauce mijote, coupez les blancs de poulet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
   • Ajoutez les tranches de poulet dans la poêle avec le saumon et les olives.
   • Mélangez délicatement tous les ingrédients et laissez chauffer l’ensemble pendant 2-3 minutes pour que le poulet s’imprègne des saveurs de la sauce.
   • Ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron, ainsi que la moitié de l’aneth ciselé. Mélangez doucement.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
   • Hors du feu, incorporez une cuillère à soupe de beurre pour donner du brillant à la sauce.
5. Dressage :
   • Répartissez le mélange de poulet et saumon dans quatre assiettes chaudes.
   • Nappez généreusement de sauce.
   • Parsemez le reste d’aneth ciselé sur chaque assiette.
   • Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron supplémentaires.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Astuces du chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème allégée à 15% de matière grasse.
• Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la sauce.
• Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées au moment du service.

Conservation

Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Accord mets et vins

Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et frais comme un Chablis ou un Sancerre. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger peut également bien fonctionner.