Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les biscuits :
- 250g de farine
- 100g de sucre roux
- 125g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la sauce au foie de volaille :
- 200g de foie de volaille
- 50g de beurre
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 100ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des biscuits
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux, les épices, la levure et le sel.
- Ajoutez le beurre mou et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen-doux (environ 180°C).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.
- Découpez des formes de Noël à l’aide d’emporte-pièces.
Préparation de la sauce au foie de volaille
- Nettoyez et coupez le foie de volaille en morceaux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote finement hachée.
- Ajoutez le foie de volaille et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté.
- Déglacez avec le cognac et laissez flamber.
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
- Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse.
Méthode de cuisson sur plaque dans le barbecue
Préparation du barbecue
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen-indirect (environ 180°C). Si votre barbecue a plusieurs brûleurs, allumez ceux des côtés et laissez le centre éteint.
- Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille du barbecue, au centre, et laissez-la préchauffer pendant au moins 15 minutes.
Cuisson des biscuits
- Pendant que la plaque préchauffe, découpez vos biscuits comme indiqué dans la recette originale.
- Une fois la plaque bien chaude, ouvrez rapidement le couvercle et déposez délicatement les biscuits sur la plaque, en les espaçant d’environ 2 cm.
- Refermez immédiatement le couvercle pour maintenir la chaleur.
- Laissez cuire pendant 8-10 minutes, en surveillant régulièrement. Les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement mous au centre.
- Pour une saveur fumée plus prononcée, vous pouvez ajouter quelques copeaux de bois de pommier ou de cerisier dans une boîte à fumage ou directement sur les braises juste avant de mettre les biscuits.
Finition et refroidissement
- Une fois cuits, retirez délicatement les biscuits de la plaque à l’aide d’une spatule fine.
- Placez-les sur une grille de refroidissement. Ils vont continuer à durcir en refroidissant.
- Pour une touche grillée supplémentaire, vous pouvez brièvement passer les biscuits sur la grille du barbecue pendant 30 secondes de chaque côté juste avant de les retirer.
Astuces supplémentaires
- Utilisez une plaque de cuisson en fonte ou en acier épais pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Si votre barbecue a un thermomètre intégré, visez une température stable entre 170°C et 190°C.
- Tournez la plaque à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme, surtout si votre barbecue a des points chauds.
- Pour éviter que les biscuits ne collent, vous pouvez légèrement huiler la plaque ou utiliser du papier sulfurisé résistant à la chaleur.
- N’ouvrez le couvercle que lorsque c’est nécessaire pour éviter les pertes de chaleur.
Cette méthode de cuisson sur plaque dans le barbecue vous permettra d’obtenir des biscuits uniformément cuits avec une subtile saveur fumée. La plaque offre un meilleur contrôle de la température que la cuisson directe sur la grille, tout en bénéficiant de l’ambiance et des arômes uniques du barbecue.
Informations complémentaires
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Matériel nécessaire : Barbecue avec couvercle, plaque de cuisson pour barbecue, emporte-pièces de Noël
