Ingrédients (pour 4 personnes)
- 24 escargots de Bourgogne cuits (de préférence extra-gros)
- 120g de beurre doux, à température ambiante
- 3 échalotes françaises finement hachées
- 3 gousses d’ail frais, pelées et finement hachées
- 3 cuillères à soupe de persil frais finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1,5 cuillère à soupe de cognac fine champagne
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade râpée
- 150g de brie de Meaux bien affiné
- 4 tranches épaisses de pain de campagne au levain
- Fleur de sel pour le service
Instructions détaillées
- Préparation préliminaire :
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer pour qu’il soit bien mou.
- Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Préparation du beurre composé :
- Dans un bol moyen, mettez le beurre mou et travaillez-le à la fourchette pour le rendre crémeux.
- Ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et la ciboulette. Mélangez bien.
- Versez le cognac et incorporez-le au mélange.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Réservez au frais pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Préparation du brie :
- Retirez la croûte du brie si elle est trop épaisse.
- Coupez le fromage en 24 petits cubes d’environ 1 cm de côté.
- Assemblage :
- Si vous utilisez une cassolette à escargots, beurrez légèrement chaque cavité avec un peu de beurre composé.
- Placez un escargot dans chaque cavité.
- Déposez un cube de brie sur chaque escargot.
- À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café, recouvrez généreusement chaque escargot de beurre composé (environ 1 cuillère à café par escargot).
- Cuisson :
- Enfournez la cassolette pour 12-15 minutes. Le beurre doit être complètement fondu et commencer à dorer légèrement sur le dessus.
- Surveillez attentivement pour éviter que le beurre ne brûle.
- Préparation du pain :
- Pendant la cuisson des escargots, faites griller les tranches de pain au grille-pain ou sous le gril du four.
- Coupez chaque tranche en quatre pour obtenir des mouillettes.
- Finition et service :
- À la sortie du four, laissez reposer les escargots 2 minutes.
- Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel sur chaque escargot pour rehausser les saveurs.
- Servez immédiatement la cassolette brûlante sur un linge plié, accompagnée des mouillettes de pain grillé.
Informations complémentaires
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 15 minutes
- Temps de cuisson : 12-15 minutes
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
- Matériel nécessaire : Cassolette à escargots ou coquilles vides, four, bol de mixage, poche à douille (facultatif)
Conseils et astuces
- Pour une saveur plus intense, préparez le beurre composé la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Si vous n’avez pas de cassolette à escargots, vous pouvez utiliser les coquilles naturelles des escargots, en les stabilisant sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
- Le brie peut être remplacé par du Camembert de Normandie AOC pour une variation régionale, ou par du Roquefort pour une version plus corsée.
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, pour un accord parfait.
- Pour une présentation plus festive, parsemez quelques feuilles de roquette autour de la cassolette avant de servir.
Note sur la sécurité alimentaire
Assurez-vous que les escargots sont bien cuits avant de les consommer. La température interne doit atteindre au moins 65°C pour garantir leur sécurité alimentaire.
