Pour une entrée ou un plat principal qui défie les conventions, cette recette de raviolis au chocolat fourrés à la mousseline de crevettes et citron vert est un choix audacieux et délicieusement surprenant. La pâte à ravioli, enrichie de cacao, enveloppe une farce onctueuse de crevettes parfumée au citron vert, le tout servi avec une sauce au beurre noisette et cacao.
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis:
- 200g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la mousseline de crevettes:
- 200g de crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Zeste d’un citron vert
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce au beurre noisette et cacao:
- 100g de beurre
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- Jus d’un demi-citron vert
- Sel
Instructions
- Pâte à raviolis: Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, le cacao en poudre, et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Mousseline de crevettes: Dans un robot culinaire, mixez les crevettes avec la crème fraîche et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une farce homogène. Salez et poivrez à votre goût.
- Formation des raviolis: Étalez la pâte à ravioli sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit assez fine. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Placez une petite quantité de mousseline de crevette au centre de chaque cercle. Humidifiez les bords, pliez en demi-lune et pressez pour sceller.
- Cuisson: Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez.
- Sauce au beurre noisette et cacao: Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Retirez du feu, ajoutez le cacao en poudre et le jus de citron vert. Salez légèrement.
- Service: Servez les raviolis chauds nappés de sauce au beurre noisette et cacao.
Ce plat combine audacieusement les saveurs du chocolat, des crevettes et du citron vert pour une expérience culinaire unique. Idéal pour surprendre vos invités avec un plat qui sort de l’ordinaire!
