Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la mousse de foie :
- 200 g de foie de volaille
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 50 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de Porto
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le fondu d’épinard :
- 300 g d’épinards frais
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce tomate :
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
- 100 g de gruyère râpé
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade râpée
Instructions :
- Préparation de la pâte brisée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la mousse de foie :
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le foie de volaille et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
- Versez le Porto et la crème liquide, puis laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ensuite, mixez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
- Préparation du fondu d’épinard :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau se soit évaporée.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade râpée. Réservez.
- Préparation de la sauce tomate :
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le bouquet garni et réservez.
- Préparation de la garniture :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, battez les œufs et la crème liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade râpée.
- Assemblage et cuisson de la quiche :
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis étalez la mousse de foie sur toute la surface.
- Répartissez ensuite le fondu d’épinard sur la mousse de foie.
- Versez la garniture à base d’œufs et de crème sur la quiche.
- Saupoudrez généreusement de gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez la quiche pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.
- Laissez la quiche refroidir légèrement avant de la découper en parts. Servez-la tiède avec la sauce tomate préalablement réchauffée.
Astuce du chef : Pour une pâte brisée encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la mousse de foie, les épinards et la garniture. Cela évitera à la pâte de devenir trop humide pendant la cuisson.
Bon appétit !
