Il faut compter environ 2 heures de préparation et 40 minutes de cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 filet de bœuf de 1 kg
- 500 g de pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de charbon végétal en poudre
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Pour la farce :
- 300 g de champignons de Paris
- 100 g de noisettes
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 50 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 20 g de truffe noire (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez la pâte feuilletée au charbon végétal : dans un saladier, mélangez la pâte feuilletée avec le charbon végétal en poudre jusqu’à obtenir une couleur homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparez la farce : hachez grossièrement les champignons, les noisettes, les échalotes et l’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le mélange à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez. Laissez refroidir.
- Préparez la sauce : dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge avec l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant 15 minutes. Filtrez la sauce et remettez-la sur le feu. Ajoutez le beurre en morceaux en fouettant. Si vous utilisez de la truffe, râpez-la dans la sauce. Salez et poivrez.
- Préparez le filet de bœuf : préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez le filet de bœuf sur toutes ses faces. Faites-le dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Laissez-le refroidir sur une grille.
- Assemblez le Wellington : étalez la pâte feuilletée au charbon végétal sur un plan de travail fariné en formant un rectangle assez grand pour envelopper le filet de bœuf. Étalez la farce aux champignons et aux noisettes sur la pâte en laissant une marge sur les bords. Posez le filet de bœuf au centre et rabattez la pâte par-dessus en soudant bien les bords avec un peu d’eau. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu. Faites des entailles décoratives avec un couteau. Déposez le Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée du bœuf (rosé ou saignant). Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper en tranches. Servez avec la sauce au vin rouge et à la truffe.
Bon appétit !
