Ingrédients
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture à l’agneau :
- 400g d’épaule d’agneau hachée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- Sel et poivre
Pour la crème au citron :
- 3 œufs
- 150g de sucre
- Le jus et le zeste de 2 citrons
- 75g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150g de sucre
Instructions
- Préparez la pâte brisée :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et formez une boule.
- Laissez reposer au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la garniture à l’agneau :
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez l’agneau haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Assaisonnez avec le romarin, le sel et le poivre.
- Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond.
- Étalez la garniture à l’agneau sur le fond de tarte et faites cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème au citron :
- Mélangez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron dans une casserole.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et incorporez le beurre.
- Versez la crème au citron sur la garniture à l’agneau et faites cuire encore 15 minutes.
- Préparez la meringue :
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Répartissez la meringue sur la tarte et faites dorer au four 5-10 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir.
Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : Moyenne Pour 6-8 personnes
Conseil du chef : Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron confit à la garniture d’agneau.
