Ce Saint-Honoré détourne les codes de la gourmandise enfantine. Le fromage fondu fonde une base ultra-crémeuse, dont la neutralité lactée est réveillée par l’acidité tranchante du fruit rouge.
Ingrédients :
- Base de pâte feuilletée caramélisée
- Choux caramélisés vides
- 8 portions de fromage fondu (type Vache qui Rit) assouplies
- Coulis de framboises sauvages fraîches (sans sucre ajouté)
- Éclats de pistaches de Sicile
Le Protocole :
Assouplir le fromage fondu à la spatule pour obtenir une consistance de crème pâtissière. Garnir les choux et dresser des rosettes à la poche munie d’une douille Saint-Honoré.
Le Dressage :
Napper de coulis rouge vif et parsemer de brisures de pistaches pour le contraste de couleur.
