Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1,5 L de bouillon de poisson
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de poudre de réglisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins d’aneth pour la décoration
Instructions
- Dans une casserole, portez le bouillon de poisson à frémissement et maintenez-le chaud.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre.
- Après environ 15 minutes de cuisson, incorporez la poudre de réglisse et mélangez bien.
- Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes au total).
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faites cuire les Saint-Jacques 1-2 minutes de chaque côté. Réservez.
- Quand le risotto est prêt, retirez-le du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez vigoureusement pour rendre le risotto crémeux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses, disposez les Saint-Jacques sur le dessus et garnissez de quelques brins d’aneth.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Niveau de difficulté : Intermédiaire
Conseil du chef : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir.
