Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les œufs frits :
- 8 œufs extra-frais
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sel fin
- Poivre blanc moulu
Pour le crumble de noisettes :
- 100g de farine T55
- 50g de noisettes entières
- 50g de sucre roux (cassonade)
- 50g de beurre doux, très froid
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture aux fraises :
- 250g de fraises gariguettes (ou une autre variété parfumée)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Le zeste d’un citron vert bio
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la finition :
- Huile d’olive extra vierge de qualité
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparation du crumble (à faire la veille) :
- Torréfiez les noisettes entières dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Dans un bol, mélangez la farine, les noisettes concassées, le sucre roux, la cannelle et la fleur de sel.
- Ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Enfournez le crumble pour 15-20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir complètement.
Préparation des fraises :
- Lavez délicatement les fraises et équeutez-les.
- Coupez-les en petits dés réguliers d’environ 5mm.
- Dans un bol, mélangez les dés de fraises avec le sucre glace et le zeste de citron vert. Réservez au frais.
Cuisson des œufs durs :
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide.
- Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement pendant 9 minutes exactement.
- Plongez immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Une fois refroidis, écalez-les délicatement sous un filet d’eau froide.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un fil de pêche ou d’un couteau très fin.
Friture des œufs :
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffez l’huile de friture à 180°C.
- Séchez soigneusement les moitiés d’œufs avec du papier absorbant.
- Plongez-les délicatement dans l’huile chaude pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
Dressage et finition :
- Disposez harmonieusement les moitiés d’œufs frits sur les assiettes de service préchauffées.
- Répartissez généreusement les dés de fraises marinées autour et sur les œufs.
- Parsemez le crumble de noisettes sur l’ensemble du plat.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées pour la fraîcheur.
- Finissez avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Informations complémentaires
- Temps de préparation : 1h (+ repos du crumble)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Matériel nécessaire : Friteuse ou casserole profonde, thermomètre de cuisson, robot mixeur (facultatif)
Conseils du chef
- Pour une friture parfaite, assurez-vous que les œufs soient bien secs avant de les plonger dans l’huile.
- Le crumble peut être préparé en avance et conservé dans un bocal hermétique pendant plusieurs jours.
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les œufs à la poêle avec un minimum d’huile au lieu de les frire.
Variantes
- Remplacez les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
- Ajoutez une touche de balsamique blanc réduit pour plus de complexité gustative.
- Pour une version salée, incorporez des dés de jambon cru croustillant et remplacez le sucre du crumble par du parmesan râpé.
Accord mets et vins
Ce plat original se mariera parfaitement avec un vin rosé légèrement fruité et frais, comme un Côtes de Provence. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace rosé apportera une touche de festivité.
