Crème Brûlée au Roquefort et Poires

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 ml de crème liquide entière
• 100 g de Roquefort
• 3 jaunes d’œufs
• 2 poires mûres
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Préparation de la crème

1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
3. Émiettez le Roquefort et ajoutez-le à la crème. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
4. Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel.
6. Versez progressivement la crème au Roquefort sur les œufs en fouettant constamment.
7. Ajoutez une pincée de poivre noir moulu.

Cuisson

8. Répartissez la préparation dans 4 ramequins.
9. Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
10. Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.
11. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préparation des poires

12. Pelez et coupez les poires en petits dés.
13. Dans une poêle, faites caraméliser les dés de poire avec une cuillère à soupe de sucre roux pendant 5 minutes.

Finition

14. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre roux.
15. Caramélisez le sucre au chalumeau ou sous le grill du four (surveillez attentivement).
16. Disposez les dés de poire caramélisés sur le dessus.

Informations complémentaires

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps de réfrigération : 2 heures
• Difficulté : Moyenne
• Matériel nécessaire : Ramequins, chalumeau de cuisine (facultatif)

Conseils du chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème par du lait entier.
• Le choix de la poire est important : préférez des variétés comme la Williams ou la Conférence pour leur texture fondante.
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de Roquefort selon vos goûts, en gardant à l’esprit que son goût s’adoucit à la cuisson.