Ingrédients :
- 200g de chocolat noir (70% de cacao)
- 3 œufs
- 50g de sucre
- 100ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50g de biscuits sablés, grossièrement émiettés
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques framboises fraîches pour la décoration
Instructions :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez l’extrait de vanille.
- Versez le chocolat fondu sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant délicatement pour bien incorporer.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la à la préparation en veillant à ne pas trop travailler le mélange.
- Ajoutez les miettes de biscuits sablés et la pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement.
- Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Présentation :
Sortez les mousses du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Garnissez chaque coupe de quelques framboises fraîches et d’une fine couche de miettes de biscuits pour représenter les « rêves brisés ».
Servez cette mousse dans une ambiance tamisée, accompagnée d’un café noir ou d’un thé Earl Grey pour accentuer les notes amères du chocolat noir, symbolisant la douce mélancolie des rêves qui s’évanouissent.
Note du chef : Cette « Mousse de rêves brisés » allie la douceur du chocolat à l’amertume subtile du cacao noir et la fraîcheur acidulée des framboises. Les éclats de biscuits ajoutent une texture croquante qui contraste avec la légèreté de la mousse, comme un doux souvenir qui surgit au milieu de pensées mélancoliques.
