Introduction : La galette de pomme de terre, foie gras et sa mayonnaise au piment d’Espelette est une création culinaire raffinée qui associe la saveur délicate du foie gras à la texture croustillante des pommes de terre. La mayonnaise au piment d’Espelette ajoute une note épicée subtile qui vient rehausser l’ensemble du plat. Cette recette demande un peu de patience et d’attention, mais le résultat final en vaut largement la peine. Suivez ces étapes détaillées et nos astuces pour réussir cette galette digne d’un grand livre de cuisine.
Ingrédients :
Pour la galette de pomme de terre :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour le foie gras :
- 200 g de foie gras cru de canard
- Sel et poivre
Pour la mayonnaise au piment d’Espelette :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Le jus d’un demi-citron
- 250 ml d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparation de la galette de pomme de terre :
- Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Pressez-les ensuite dans un torchon propre pour en extraire l’excès d’humidité.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées avec les échalotes hachées, la farine, du sel et du poivre selon votre goût.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Formez des galettes de pomme de terre d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, puis déposez-les délicatement dans la poêle chaude.
- Faites cuire les galettes pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Cuisson du foie gras :
- Coupez le foie gras cru en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Placez les tranches de foie gras dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Préparation de la mayonnaise au piment d’Espelette :
- Dans un bol moyen, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Ajoutez progressivement l’huile de tournesol en filet fin tout en continuant de fouetter vigoureusement. La mayonnaise va épaissir et prendre forme au fur et à mesure que l’huile est incorporée.
- Une fois que toute l’huile est ajoutée et que la mayonnaise est bien épaisse, ajoutez le piment d’Espelette en poudre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Dressage :
- Disposez les galettes de pomme de terre sur des assiettes de service. Placez une tranche de foie gras sur chaque galette.
- Garnissez les galettes avec une cuillère à soupe de mayonnaise au piment d’Espelette.
- Servez immédiatement et dégustez cette création gastronomique avec plaisir.
Astuces :
- Pour obtenir des galettes de pomme de terre bien croustillantes, assurez-vous de bien presser les pommes de terre râpées dans un torchon pour éliminer l’excès d’humidité.
- Veillez à ce que la poêle soit bien chaude avant d’ajouter les galettes de pomme de terre pour obtenir une belle coloration dorée.
- Pour la cuisson du foie gras, assurez-vous que la poêle soit chaude, mais évitez de trop cuire les tranches pour préserver leur onctuosité.
- Lors de l’ajout de l’huile dans la mayonnaise, versez-la lentement et en filet fin tout en fouettant vigoureusement pour favoriser l’émulsion.
- La mayonnaise au piment d’Espelette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Profitez de cette galette de pomme de terre, foie gras et mayonnaise au piment d’Espelette avec vos convives et savourez ce mariage de saveurs délicates et gourmandes. Bon appétit !
