Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tomates de couleurs différentes (jaunes, rouges, vertes, noires)
- 1 tasse de café noir corsé
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/2 tasse de crème fraîche
- Sel et poivre
Instructions :
- Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches de tomates sur une assiette, en alternant les couleurs.
- Dans un bol, mélangez le café, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel pour faire une vinaigrette.
- Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez la vinaigrette sur les tomates et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Dans un autre bol, mélangez le parmesan râpé et la crème fraîche pour faire un espuma de parmesan.
- Utilisez un siphon pour faire mousser le mélange.
- Déposez l’espuma de parmesan sur les tranches de tomates marinées.
- Servez immédiatement
Bon appétit 🙂
