Ce beignet explore le contraste thermique et textural. L’huître, saisie dans une pâte à tempura glacée, reste nacrée à cœur. Elle est nappée d’une crème pâtissière douce, parfumée au wasabi pour le piquant.
Ingrédients :
- 8 huîtres creuses n°3 fraîches, décoquillées et épongées
- Pâte à tempura fine (farine de riz, eau gazeuse glacée)
- Crème pâtissière classique non sucrée, refroidie
- Pâte de wasabi forte
Le Protocole :
Détendre la crème pâtissière au fouet et y incorporer le wasabi selon la puissance désirée. Plonger les huîtres dans la tempura et frire 45 secondes dans une huile très chaude (190°C).
Le Dressage :
Repositionner l’huître tempura chaude dans sa coquille propre, coiffer d’une rosace de crème au wasabi et décorer d’une pluche de cerfeuil.
