Le Financier, ce petit lingot d’or à l’amande, est ici réinterprété avec la force brute du Nord. Le Maroilles, prince des fromages à croûte lavée, vient fondre sur la douceur de l’amande, tandis que le miel de forêt apporte une profondeur boisée qui souligne l’amertume des noix du Périgord. Un sacrilège qui réconcilie le goûter bourgeois et le plateau de fromages ouvrier.
Ingrédients
- Beurre noisette et poudre d’amandes
- 1/4 de Maroilles AOP (bien affiné)
- Miel de forêt (sombre et puissant)
- Cerneaux de noix du Périgord
- Une pincée de sel fumé
Le Protocole Sacrilège
Préparez votre pâte à financier classique, mais réduisez le sucre de moitié. Versez dans les moules et déposez au centre de chaque lingot une fine tranche de Maroilles. Enfournez jusqu’à ce que le fromage gratine légèrement sur les bords. À la sortie du four, nappez d’un filet de miel de forêt et disposez une demi-noix sur chaque financier. Servez tiède pour que l’odeur du Maroilles saisisse vos invités dès l’entrée en pièce.
