Les Ingrédients de la Transgression Provençale
- Pour le frappé :
- 2 expressos serrés, refroidis
- 200ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sirop de lavande (Monin ou artisanal)
- 4 glaçons
- Crème fouettée, fleurs de lavande séchées
- Pour les calissons bananiers :
- 2 bananes très mûres
- 100g de poudre d’amandes
- 80g de sucre glace
- 1 feuille de papier azyme
- 150g de sucre glace + 1 blanc d’œuf (pour le glaçage royal)
Le Protocole Provençal
1. Les Calissons Bananiers (J-1) : Mixez les bananes mûres en purée lisse. Incorporez la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte malléable. Étalez sur la feuille de papier azyme (côté lisse contre la pâte) à 1cm d’épaisseur. Réfrigérez 1 heure. Découpez à l’emporte-pièce ovale. Nappez de glaçage royal (sucre glace + blanc d’œuf), laissez sécher 4 heures.
2. Le Sirop de Lavande Maison (optionnel) : Faites infuser 2 cuillères à soupe de lavande séchée dans 200ml d’eau chaude sucrée pendant 15 minutes. Filtrez. Ce sirop se conserve une semaine au réfrigérateur.
3. Le Frappé : Dans un blender, combinez les expressos refroidis, le lait entier, le sirop de lavande et les glaçons. Mixez 30 secondes à pleine puissance. Le café doit être mousseux et d’une teinte légèrement violacée selon l’intensité du sirop.
4. Le Service : Versez dans un grand verre givré. Couronnez de crème fouettée, parsemez de fleurs de lavande séchées. Déposez deux calissons bananiers sur le rebord du verre ou à côté.
L’Accord
La lavande florale du frappé, l’amertume du café, la douceur sucrée du calisson à la banane. Trois directions opposées qui se rejoignent en une seule dégustation déconcertante. Servez en terrasse, de préférence avec vue sur un champ de lavande ou, à défaut, une fenêtre.
Avis de l’Office du Tourisme de Provence : cette recette n’engage en rien la réputation de la région. Quoique.
