Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poireau large, lavé et finement émincé
- 20g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 100g de chocolat noir 70% de cacao, haché finement
- 100ml de crème liquide entière
- 5cl de vin rouge corsé (facultatif)
- 40g de noisettes concassées
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une casserole à fond épais
- Un fouet
- Un caquelon (ou un plat à fondue)
- Un brûleur à fondue (ou une casserole d’eau chaude)
- Des piques à fondue
Préparer la fondue :
- Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau émincé et le sucre. Laisser suer pendant 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit translucide et fondant.
- Incorporer le chocolat noir haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Verser la crème liquide et le vin rouge (si utilisé) dans la casserole. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre noir.
- Transférer la fondue dans un caquelon et placer sur le brûleur à fondue. Maintenir à feu doux et remuer de temps en temps pour éviter que la fondue ne brûle.
Torréfier les noisettes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les noisettes concassées sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Servir et déguster :
- Tremper les piques à fondue dans la fondue chaude et savourer.
- Parsemer de noisettes concassées torréfiées juste avant de déguster.
Astuces du chef :
- Pour une fondue encore plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la préparation.
- Pour une touche épicée, ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de gingembre en poudre à la fondue.
- Accompagner la fondue de poireaux au chocolat noir de pain grillé, de croûtons de baguette ou de fruits frais (poires, bananes).
- Pour un plat végétarien complet, ajouter des champignons de Paris émincés et sautés à la fondue.
Bon appétit !
