Une entrée estivale revisitée sous forme géométrique. Ce mille-feuille alterne de fines tranches de melon de Provence juteux et du surimi effilé, le tout lié par une crème mousseuse parfumée au Pastis de Marseille.
Ingrédients :
- 1 melon de Provence mûr et ferme
- 150g de bâtonnets de surimi de qualité supérieure, effilés à la main
- 150g de ricotta fraîche
- 2cl de Pastis ou de boisson anisée
- Sel, poivre blanc et quelques feuilles de cerfeuil pour le décor
Le Protocole :
À l’aide d’une mandoline, couper le melon en tranches très fines, puis détailler des disques à l’emporte-pièce. Battre la ricotta avec le Pastis, une pincée de sel et de poivre blanc jusqu’à consistance onctueuse.
Le Dressage :
Superposer en alternance un disque de melon, une fine couche de surimi effilé, et de petites pointes de crème de ricotta anisée. Répéter l’opération trois fois et décorer d’une feuille de cerfeuil.
