Ingrédients:
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de lavande séchée
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge de haute qualité
- Une pincée de sel
Instructions:
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez la lavande séchée et placez la casserole sur feu moyen. Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. À ce stade, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes pour que la lavande libère ses arômes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Après l’infusion, passez le mélange de lait et de crème à travers une passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Pressez délicatement les fleurs pour en extraire tous les arômes.
- Versez progressivement le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Re-transvasez ensuite la préparation dans la casserole et placez-la sur feu moyen.
- Tout en remuant constamment avec une spatule en bois, chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Assurez-vous de ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les œufs risquent de coaguler. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température idéale est d’environ 75°C.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
- Après le temps de refroidissement, ajoutez l’huile d’olive extra vierge. Mélangez délicatement avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. L’huile d’olive va apporter une saveur riche et subtile à la glace.
- Couvrez le bol d’un film plastique en le plaçant directement sur la surface de la préparation pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit, pour permettre à la préparation de bien refroidir et aux saveurs de se développer.
- Lorsque la préparation est bien froide, versez-la dans la sorbetière préalablement refroidie selon les instructions du fabricant. Faites turbiner la glace pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance crémeuse et onctueuse.
- Transférez la glace à l’huile d’olive et à la lavande dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse davantage.
- Lorsque la glace est prête à être servie, sortez-la du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à prélever.
- Servez la glace à l’huile d’olive et à la lavande dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez la déguster telle quelle pour profiter pleinement de ses saveurs subtiles, ou la garnir de quelques fleurs de lavande ou d’un filet d’huile d’olive supplémentaire pour une présentation élégante.
Astuce: Pour encore plus de texture et de croquant, vous pouvez ajouter des éclats de pistaches ou de petits morceaux de chocolat noir à la préparation juste avant de la mettre dans la sorbetière.
Voilà! Vous avez maintenant une délicieuse glace à l’huile d’olive et à la lavande, parfaite pour impressionner vos convives avec une touche d’originalité et de raffinement. Bon appétit !