Ingrédients :
- 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 800 g de sucre cristallisé
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau claire et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Pressez les oranges et le citron pour en extraire le jus.
- Dans une grande casserole, mélangez le sucre, le jus d’orange et de citron, la vanille coupée en deux et les grains récupérés à l’aide d’un couteau, ainsi que la pincée de sel.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Augmentez le feu et portez à ébullition. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et remuez délicatement.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche au fond de la casserole.
- Écumez régulièrement la surface de la confiture pour enlever les impuretés qui se forment.
- Vérifiez la consistance de la confiture en prélevant une petite quantité et en la déposant sur une assiette froide. Si la confiture se fige et ne s’étale pas, c’est qu’elle est prête.
- Retirez la gousse de vanille de la confiture et versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés. Fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer une étanchéité.
- Laissez refroidir les pots de confiture à l’envers avant de les ranger dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez déguster la confiture de Saint-Jacques en accompagnement de foie gras, de fromages ou en dessert avec une brioche ou des crêpes.
