Les Ingrédients de la Rencontre
- 250g de coquillettes
- 33cl de bière à la cerise (type Kriek Belle-Vue ou Mort Subite)
- 500ml de bouillon de volaille
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 1 citron (zeste et jus)
- 150g de feta AOP émiettée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym frais
Le Protocole du Brasseur
1. Le Bouillon Ambré : Dans une grande casserole, versez la bière à la cerise et le bouillon de volaille. Portez à frémissement. Ajoutez les rondelles de carottes, le thym, une pincée de sel. Faites confire les carottes 15 minutes à feu doux — elles doivent absorber la couleur et le fruité de la kriek.
2. La Cuisson des Coquillettes : Versez les coquillettes directement dans le bouillon bière-carotte bouillant. Cuisez en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé presque tout le liquide et soient al dente. Le bouillon doit former une sauce nappante ambrée.
3. La Liaison : Hors du feu, incorporez le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez vigoureusement — l’émulsion doit enrober chaque coquillette d’un film brillant.
4. Le Dressage : Versez dans des bols chauds. Parsemez généreusement de feta émiettée — le blanc cassé contre l’ambré de la sauce crée le contraste visuel. Terminez par le zeste de citron râpé et quelques brins de thym frais. Poivre concassé.
L’Accord
Servez avec le reste de la bouteille de kriek bien fraîche. Les saveurs se répondent : le fruité cerise de la bière dans le plat, le même fruité dans le verre. Un accord parfait entre deux versions du même ingrédient — ce qui est la définition exacte d’un accord réussi et d’un repas honnête.
Note du Brasseur : ce plat ne figure pas au menu des brasseries belges. Mais il devrait.
