Les Ingrédients de l’Été Dévoyé
- 250g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80g de sucre glace
- 1 bouteille de vin rosé au pamplemousse (type Provence rosé ou rosé pamplemousse Saint-Germain)
- 400g de pastèque épépinée, coupée en petits cubes
- 2 sachets de crêpes dentelles Gavottes (environ 120g)
- Sucre glace rose et zeste de pamplemousse pour le service
Le Protocole Estival
1. La Crème Rosée : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à blanchiment. Incorporez le mascarpone, mélangez jusqu’à consistance soyeuse. Montez les blancs en neige ferme, incorporez délicatement à la crème. Ajoutez 2 cuillères à soupe de rosé pamplemousse dans l’appareil.
2. Le Bain Estival : Versez le rosé pamplemousse dans une assiette creuse. Trempez rapidement les crêpes dentelles — 3 secondes maximum, elles sont fragiles et disparaissent dans le liquide si vous insistez.
3. Le Montage : Dans des verrines individuelles ou un plat : couche de crêpes dentelles imbibées (elles vont se fragmenter, c’est voulu), couche de crème mascarpone rosée, couche de cubes de pastèque. Répétez. Terminez par la crème.
4. La Prise : Réfrigérez 2 heures minimum. Les crêpes dentelles vont ramollir et fusionner avec la crème en une texture briochée légère. Ce n’est pas un accident.
Le Service
Saupoudrez de sucre glace teinté de rose. Ajoutez un cube de pastèque en décoration et un zeste de pamplemousse. Servez très frais avec un verre du rosé restant — les convives s’interrogeront sur ce qu’ils mangent jusqu’à la dernière cuillère.
Note de l’Auteur : cette recette contient de l’alcool. Elle contient aussi de la joie, ce qui est plus rare.