Les Ingrédients de la Réhabilitation
- 8 biscottes (type LU ou Heudebert, nature)
- 2 œufs entiers
- 150ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 30g de beurre demi-sel
- 1 camembert de Normandie AOP (250g)
- 200ml de crème entière liquide très froide
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
- Sucre glace pour le dressage
Le Protocole de la Réhabilitation
1. La Crème Glacée Normande (à préparer la veille) : Ôtez la croûte du camembert, mixez la pâte avec la crème liquide froide jusqu’à consistance lisse. Ajoutez une pincée de sel. Versez dans un bac, congelez 4 heures minimum en remuant toutes les heures.
2. L’Appareil à Pain Perdu : Fouettez les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Immergez délicatement chaque biscotte 10 secondes exactement — pas plus, elles se désintègrent.
3. La Dorure : Faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen jusqu’à légère coloration noisette. Déposez les biscottes imbibées, dorez 2 minutes de chaque côté jusqu’à caramélisation profonde. La surface doit craquer sous la spatule.
4. Le Dressage : Disposez les biscottes dorées sur ardoise, saupoudrez de sucre glace. Posez une quenelle de crème glacée camembert à côté — elle doit déjà commencer à fondre au contact de l’ardoise chaude. Drizzlez le miel de châtaignier en filet sur l’ensemble.
La Dégustation
La biscotte craque. La glace fond. Le camembert tiédit. Le miel lie tout ensemble en une sauce improvisée d’une honnêteté déconcertante. Ce plat n’a aucune honte à avoir — et c’est précisément ça, le sacrilège.
Note de la Diététicienne : ce plat ne figure dans aucun régime connu. C’est son principal avantage.
