Panna Cotta Avocat et Abricot

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 avocats mûrs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 4 abricots mûrs
• 2 cuillères à soupe de miel
• Le jus d’un demi-citron
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Instructions

Pour la panna cotta à l’avocat

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait et le sucre à feu doux jusqu’à frémissement.
3. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
4. Épluchez et dénoyautez les avocats. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse.
5. Incorporez délicatement la purée d’avocat au mélange crème-lait.
6. Répartissez la préparation dans 4 verrines et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Pour la compotée d’abricots

1. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une casserole, faites chauffer les abricots avec le miel à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Laissez refroidir à température ambiante.

Dressage

1. Sortez les verrines du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
2. Répartissez la compotée d’abricots sur chaque panna cotta.
3. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Informations complémentaires

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures minimum
• Difficulté : Moyenne
• Matériel nécessaire : Mixeur, casserole, verrines

Conseils du chef

• Pour une version végétalienne, remplacez la crème et le lait par du lait de coco, et la gélatine par de l’agar-agar.
• Vous pouvez préparer la panna cotta la veille pour un résultat encore plus ferme.