Ingrédients :
- 200 g de riz Arborio
- 400 g de langoustines
- 100 g de chocolat blanc
- 1 échalote
- 50 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer les langoustines : Décortiquez les langoustines en gardant la queue. Faites-les sauter rapidement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez-les au chaud.
- Préparer le risotto : Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement hachée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes pour nacrer le riz.
- Cuisson du riz : Versez petit à petit le bouillon de légumes chaud sur le riz en remuant constamment. Lorsque le riz est presque cuit (après environ 18 minutes), ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Finalisation : Intégrez la crème fraîche et une cuillère à café de piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement les langoustines au risotto.
- Service : Servez chaud, en décorant chaque assiette avec quelques langoustines sur le dessus et une légère saupoudrée de piment d’Espelette pour la touche finale.
