Ingrédients pour 4 crêpes:
- 125g de farine de blé
- 30cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 150g de mayonnaise maison (voir ci-dessous)
- Ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
- Fleur de sel (facultatif)
Pour la mayonnaise maison:
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 15cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir
Instructions:
1. La mayonnaise maison:
- Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez l’huile de tournesol en filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis fouettez à nouveau pour bien mélanger.
- Réservez au réfrigérateur.
2. Les crêpes:
- Dans un saladier, tamisez la farine et le sel.
- Creusez un puits et ajoutez les œufs. Fouettez en incorporant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec un peu d’huile de tournesol.
- Versez une louche de pâte dans la poêle et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément.
- Faites cuire la crêpe environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Réservez les crêpes sur une assiette recouverte d’un torchon propre.
3. Dressage et dégustation:
- Étalez une fine couche de mayonnaise maison sur chaque crêpe.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée (facultatif).
- Roulez les crêpes et dégustez sans attendre.
Astuces du chef:
- Pour une mayonnaise maison réussie, utilisez des ingrédients à température ambiante et fouettez vigoureusement.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d’eau pour la détendre.
- Pour des crêpes fines et légères, utilisez une poêle à crêpe de qualité.
- Ne surchargez pas la poêle avec la pâte, car cela pourrait empêcher la crêpe de cuire uniformément.
- Vous pouvez parfumer la mayonnaise maison avec des herbes fraîches (ciboulette, persil), des épices (ail en poudre, paprika) ou du citron vert.
- Servez les crêpes à la mayonnaise avec une salade verte, des tomates cerises ou du saumon fumé.
Bon appétit !
