Ingrédients :
- 4 encornés (calmars) moyens
- 300 g de cervelle d’agneau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym frais
- 50 g de chapelure
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 boule de glace à la vanille bourbon
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
Instructions :
- Nettoyez les encornés et retirez les tentacules. Réservez les corps.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les tentacules coupés en petits morceaux, la cervelle d’agneau préalablement pochée et émiettée, le thym, le sel et le poivre. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
- Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la chapelure. Ajoutez ensuite le mélange de cervelle et tentacules et mélangez bien.
- Farcez les encornés avec cette préparation et fermez-les avec des cure-dents.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les encornés farcis pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Préparez la boule de glace à la vanille bourbon en suivant les instructions du fabricant.
- Servez les encornés chauds avec une boule de glace à la vanille bourbon et un peu de sauce tomate maison.
Bonne dégustation !
