Envie d’un dessert frais et gourmand ? Découvrez ma tartelette au citron vert et coco sur biscuit de blancs d’oeufs, inspirée de Top Chef ! 😍 Une recette facile et pas chère à réaliser chez vous 🍰 #tartelette #citronvert #coco #topchef #recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- Une pincée de sel
- 40 g d’oeuf
- 170 g de farine T55
- Pour la dorure :
- 25 g de jaunes d’oeufs
- 10 g de crème
- 2 g de sucre
- Pour le biscuit coco :
- 100 g de blancs d’oeufs
- 110 g de sucre
- 70 g de jaunes d’oeufs
- 40 g de poudre de coco
- 30 g de farine T55
- Pour la ganache montée coco :
- 50 g de crème à 35 %
- 10 g de chocolat blanc
- Une feuille de gélatine (2g)
- Un peu d’eau froide pour ramollir la gélatine
- Un peu d’extrait ou d’arôme naturel de coco
- Une cuillère à soupe de noix de coco râpée torréfiée (facultatif)
- Une cuillère à soupe de sirop ou confiture à la noix de coco (facultatif)
- Un peu plus tard : -150 g de crème à monter à froid
- Pour le gel citron vert coco :
- Le jus et le zeste d’un citron vert bio
- Un peu d’extrait ou d’arôme naturel de coco
- Une cuillère à café rase d’agar-agar (2g)
- Un peu plus tard : -Un peu d’eau froide pour diluer l’agar-agar
Préparation :
- La pâte sucrée : Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la poudre d’amande et le sel. Incorporez l’oeuf puis la farine en deux fois. Ne travaillez pas trop la pâte. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ. Découpez quatre disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Foncez des moules à tartelettes préalablement beurrés ou utilisez des cercles à pâtisserie posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
- La dorure : Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec la crème et le sucre.
- Le biscuit coco : Préchauffez le four à 170°C. Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes puis la poudre de coco mélangée avec la farine. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ un centimètre. Faites cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laissez refroidir puis découpez quatre disques à l’aide du même emporte-pièce que pour la pâte sucrée.
- La ganache montée coco : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes. Faites chauffer la crème dans une casserole puis
