Ingrédients
Pour les moules:
- 1 kg de moules fraîches, nettoyées et débardées
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150 ml de vin blanc sec
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 feuille de laurier
Pour l’écume de tiramisu:
- 250 ml de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 100 g de mascarpone
- 50 ml de café fort, refroidi
- 30 ml d’amaretto ou de rhum (optionnel)
- 2 boules de glace au tiramisu
Instructions
- Préparation des moules:
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites suer les échalotes et l’ail avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les moules, le vin blanc, le poivre et le laurier. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Éliminez celles qui ne s’ouvrent pas.
- Filtrez le jus de cuisson et réservez les moules au chaud.
- Écume de tiramisu:
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez le mascarpone, le café et l’alcool choisi jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone.
- Placez deux boules de glace au tiramisu dans un mixeur, ajoutez le mélange de mascarpone et pulsez jusqu’à obtenir une texture d’écume.
- Dressage:
- Répartissez les moules dans des assiettes creuses.
- Versez délicatement l’écume de tiramisu sur les moules, permettant à la chaleur des moules de légèrement fondre l’écume, créant une sauce onctueuse.
- Service:
- Servez immédiatement, accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un espresso pour les plus aventureux.
Cette recette audacieuse marie la saveur de la mer avec la douceur et la complexité du tiramisu, pour un contraste qui pourrait surprendre agréablement les palais les plus aventureux.
